¿Necesita un buen sustituto del cacao en polvo procesado en Holanda (también conocido como chocolate Dutched, cacao de estilo europeo o cacao alcalinizado)? Aquí hay tres reemplazos que puede hacer de los ingredientes básicos de la despensa. Elija uno y vuelva a poner su receta en la pista en menos de dos minutos.
Ingredientes
- Cacao en polvo sin azúcar (polvo de cacao natural)
- Bicarbonato de sodio
Pruebe estas sustituciones para el cacao procesado en Holanda:
Opción 1:
Reemplace el cacao procesado en los Países Bajos que se pide en su receta con la misma cantidad de cacao en polvo sin azúcar.
Luego, reduzca la acidez agregando 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada tres cucharadas de cacao en polvo que use.
El cacao de proceso holandés es cacao sin azúcar que ha sido tratado con un álcali para hacerlo pH neutro. Esto le da un sabor más suave, menos ácido y un color más oscuro. Al agregar bicarbonato de sodio (una base) al cacao sin azúcar, está neutralizando el ácido en el cacao, por lo que no interactúa desfavorablemente con los demás ingredientes de la receta.
Con ese pequeño ajuste, el cacao en polvo no endulzado debe tener un desempeño similar al proceso holandés en la receta, aunque la receta final puede ser un poco más clara.
King Arthur Flour dice que también puede usar cacao sin azúcar en lugar de cacao de proceso holandés en una receta, si reemplaza el polvo de hornear con la mitad de bicarbonato de sodio. Entonces, ese es un segundo método para lograr el mismo objetivo.
Opcion 2:
Reemplace tres cucharadas de cacao procesado en Holanda con una onza de chocolate para hornear sin endulzar, más 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada tres cucharadas de cacao en polvo.
Esto aumentará la grasa en la receta, por lo que es mejor usar solo este sustituto, si va a reemplazar menos de seis cucharadas de cacao en polvo (el equivalente a 2 onzas de chocolate para hornear). Si altera demasiado el contenido de grasa en la receta, podría afectar la forma en que los ingredientes funcionan juntos, y cambiar el producto final de formas que no puede predecir y con las que puede no estar satisfecho.
Lo único peor que el desperdicio de chocolate es perder el tiempo, y esto podría desperdiciar ambos. Intente elegir la sustitución correcta para el trabajo, por lo que estará contento con los resultados.
Opción 3:
Si está trabajando en una receta que no incluye polvo de hornear o bicarbonato de sodio, helado o pudín, por ejemplo, el proceso holandés y el cacao en polvo sin azúcar son mucho más intercambiables. Usa una cantidad igual de cacao sin endulzar en lugar del proceso holandés, y encontrarás que tu plato no es tan oscuro en color ni tan rico como se esperaba, pero sigue siendo bastante delicioso.
¿Dónde puedo encontrar cacao en polvo de proceso holandés?
Si compra en una tienda bien surtida, debería poder encontrarla junto con el cacao en polvo sin azúcar.
Pero, si no, está disponible en línea. Asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético para preservar su calidad.
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