Tienes dos opciones para reemplazar este ingrediente para hornear
Lo que necesitarás
Dependiendo de los ingredientes que tenga en su despensa, tiene dos opciones cuando se trata de reemplazar el cacao en polvo sin azúcar. Puede combinar el cacao en polvo de proceso holandés con un ácido (crema de tártaro, vinagre blanco, jugo de limón) o usar chocolate para hornear sin endulzar en lugar del polvo de cacao sin azúcar.
Preparación
Opción de proceso holandés: Reemplace el cacao en polvo no endulzado requerido con una cantidad igual de cacao procesado en Holanda. Luego, aumente la acidez en la receta agregando 1/8 de cucharadita de crema de tártaro, vinagre blanco o jugo de limón por cada 3 cucharadas soperas de cacao en polvo.
La principal diferencia entre el cacao de proceso holandés y el cacao sin endulzar es la acidez. El proceso holandés es pH neutro, mientras que el cacao sin azúcar es ácido. Entonces, si agrega un ácido al cacao de proceso holandés, reaccionará de manera muy similar en una receta. Es posible que su receta salga un poco más oscura de lo normal, ya que el cacao de proceso holandés tiene un color más oscuro, pero, ¿cuándo una receta de aspecto más achocolatado es algo malo?
Opción de chocolate para hornear sin endulzar : cambie 1 onza de chocolate para hornear sin azúcar por 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar. Luego omita 1 cucharada de mantequilla, aceite o manteca de la receta para tener en cuenta el mayor contenido de grasa en el chocolate para hornear.
Para que esta sustitución funcione, derrita el chocolate sin azúcar y agréguelo a la receta cuando agregue el azúcar y la mantequilla. Esto asegurará que se integre bien con los otros ingredientes.
Solo tenga en cuenta que su receta probablemente no tenga tan buen sabor de chocolate como de costumbre. El cacao sin azúcar tiene más sólidos de cacao, y de ahí viene el sabor.
Tu receta seguirá sabiendo bien si la preparas con chocolate para hornear sin endulzar, pero no tendrá ese sabor de chocolate fuera de serie que probablemente el autor de la receta haya planeado. Y también puede notar otras diferencias sutiles en la textura del producto terminado.
¿Puedes sustituir la mezcla de cacao por cacao en polvo?
La respuesta corta es sí, puedes apresurar, pero es un sustituto pobre. La mezcla de cacao contiene solo una pequeña cantidad de cacao en polvo, junto con mucha azúcar, leche en polvo y quién sabe qué más, así que si la reemplaza, mida por medida, solo obtendrá una pequeña porción del cacao en polvo en la receta, junto con un montón de ingredientes adicionales. Esto tendrá todo tipo de efectos negativos no deseados en su receta.
Más sustitutos de chocolate
Siempre es una buena idea tener una variedad de sustitutos a la mano, y el chocolate no es una excepción. De esta forma, será fácil encontrar un sustituto la próxima vez que se quede sin un chocolate en particular que necesite. Un sustituto nunca será tan bueno como el real, pero si te ahorra un viaje a la tienda, a veces está bien.