Ingredientes
- Harina para todo uso, harina de pan o harina de trigo
Preparación
Reemplace la harina de sémola requerida en su receta con una cantidad igual de harina para todo uso.
Su pasta no saldrá tan firme, pero aún tendrá un sabor delicioso. Para obtener los mejores resultados, sirva su pasta mientras hace calor.
Si lo tiene, harina de pan o harina de trigo integral funcionará aún mejor. Tienen un mayor contenido de gluten que la harina para todo uso. La harina de pan contiene 12-14 por ciento de proteína de gluten por taza; harina de trigo contiene 14 por ciento; y multiuso contiene 8-11 por ciento. La sémola entra al 13 por ciento o más.
Compre sémola, si planea secar su pasta. Estarás más feliz con los resultados.
Nota: Este sustituto no es libre de gluten. Si está tratando de hacer su propia pasta sin gluten, sería mejor comenzar con una receta sin gluten, en lugar de tratar de sustituir las harinas sin gluten en una receta con mucho gluten.
¿Qué es harina de sémola de todos modos?
La sémola es un tipo de harina que normalmente se elabora con trigo duro duro. Tiene una textura más bien gruesa, y es alta en proteína de gluten.
Esto lo hace especialmente adecuado para la pasta, ya que produce menos pasta pegajosa que otras harinas y es mucho más elástica. Si alguna vez se ha preguntado por qué la pasta es tradicionalmente amarilla, también puede agradecer a la sémola por eso. El color amarillo de la harina se revela en el producto terminado.
La sémola tiene un sabor dulce y a nuez que funciona bien en pasta, pero también en panes y pizzas.
Se puede comprar en texturas gruesas y finas, según su preferencia o la receta en la que esté trabajando. Debido al alto contenido de proteína en la sémola, tiene una vida de almacenamiento relativamente corta. Guárdelo en el refrigerador para evitar que se vuelva rancio. Si crees que te llevará un tiempo atravesar una bolsa, mantenla en el congelador.
Durará indefinidamente allí, y no hay necesidad de descongelarlo antes de usarlo. Solo sáquelo, extraiga lo que necesita y devuelva el resto al congelador para más tarde.
Mida su harina correctamente
Siempre recoja su harina en sus vasos de medir, en lugar de sumergirlos en la bolsa de harina. Mojar pone harina adicional en su receta, y eso hará que la masa de la pasta se seque y sea más difícil trabajar con ella.
Más sustitutos de harina
Probar nuevas recetas no tiene que significar comprar un montón de harinas especiales. Cuando una receta requiere un tipo de harina que no tiene, recurra a estos sustitutos de la harina. Siempre puedes comprar el verdadero negocio más tarde, si decides que la receta es un guardián:
- Harina de pan
- Harina para pastel
- Harina con levadura
- Sustituto de harina de hojaldre
- Harina de maíz autofrecuente
- Ver todas las sustituciones de ingredientes
Ver también: Cómo almacenar la harina correctamente