Posibles sustitutos
- Extracto de vainilla o licor con sabor a almendra
Que haces
Reemplace el extracto de almendra por el doble de extracto de vainilla. Esto cambiará el sabor de la receta, pero la vainilla debe encajar bien con los demás ingredientes.
El extracto de almendra tiene un sabor mucho más concentrado que la vainilla, por lo que debes usar el doble para obtener el mismo impacto.
Otra opción es reemplazar el extracto de almendra con un licor con sabor a almendra, como Amaretto.
Pero necesitará usar entre cuatro y ocho veces más de licor para mantener el mismo sabor a almendras en la receta. Eso será un golpe significativo a los ingredientes húmedos en su receta, por lo que debe considerar cómo afectará esta sustitución al producto final. De hecho, puede ser necesario reducir el consumo de otro ingrediente húmedo en la receta para acomodar el líquido extra del licor.
Si no tiene a mano ningún extracto de vainilla o licor de almendras, o está tratando de evitar el alcohol en ambos, simplemente deje el extracto completamente. Cambiará ligeramente el sabor de tu receta, pero aún así debes obtener buenos resultados. En general, cuando se incluye un extracto en una receta, no contribuye significativamente a los líquidos en la receta; está ahí solo por ese poco de sabor que aporta.
Por lo tanto, no debería tener que hacer ningún otro ajuste en su receta.
Cómo hacer tu propio extracto de almendra
Si bien esto no lo ayudará con la receta en la que está trabajando hoy en día, también puede preparar su propio extracto de almendra para usar en el futuro.
Puede hacerse con o sin alcohol, dependiendo de su preferencia.
Para comenzar un lote, tuesta ligeramente una docena de almendras peladas en el horno (esto ayudará a resaltar su sabor). Luego, córtelos en trozos pequeños y colóquelos en un frasco o recipiente de vidrio. Vierta una taza de vodka sobre ellos, si desea hacer un extracto a base de alcohol. Vierta una taza de glicerina de calidad alimentaria sobre ellos, si desea hacer un extracto sin alcohol.
Luego, tape el contenedor y permita que el extracto se desarrolle durante unos meses antes de usarlo. Agite el frasco regularmente para asegurar el mejor sabor. Su extracto casero no tendrá un sabor tan fuerte como el extracto comercial de almendra, que tiende a elaborarse con aceite de almendras amargas, pero aún así vale la pena hacer un lote.
Aquí hay más información sobre cómo elaborar extractos no alcohólicos , incluidos detalles sobre dónde puede encontrar glicerina de calidad alimentaria.
Si está tratando de evitar el alcohol por completo, revise esta lista de sustituciones de alcohol para cocinar y hornear , y si está tratando de evitar las nueces, asegúrese de revisar esta lista de sustituciones de nueces .