Usando bicarbonato de soda y jugo de limón como una alternativa de levadura
Cuando combina la levadura, la harina y el agua, la levadura libera y consume azúcares, que a su vez liberan dióxido de carbono.
Es este dióxido de carbono el responsable de aumentar el pan. Puede crear una liberación similar de dióxido de carbono combinando bicarbonato de sodio con un ácido. Algunas recetas, como los bizcochos, ya se basan en esto. Si desea sustituir con éxito la levadura solicitada en una receta, solo tiene que cambiar la cantidad correcta de bicarbonato de sodio y ácido para hacer que la masa suba. Puede usar jugo de limón, suero de leche o leche combinada con partes iguales de vinagre como su ácido.
Esto es lo que haces
- Agregue todos los ingredientes de acuerdo con la receta.
- Luego, agregue partes iguales de bicarbonato de sodio y jugo de limón para igualar la cantidad de levadura que se pide en la receta. Por lo tanto, si la receta requiere una cucharadita de levadura, debe agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio y media cucharadita de jugo de limón. También se puede usar suero de leche o una mezcla 50-50 de leche y vinagre en lugar del jugo de limón.
- Hornea como de costumbre. La masa no necesita tiempo de subida cuando usa bicarbonato de sodio y jugo de limón en lugar de la levadura. De hecho, para que la reacción funcione correctamente, es importante colocar la masa en el horno tan pronto como haya agregado estos ingredientes finales como sea posible.
Consejo: Para obtener los mejores resultados, use bicarbonato de sodio .
Uso de polvo de horneado de doble acción como alternativa de levadura
El polvo de hornear está hecho de bicarbonato de sodio y un ácido (crema de tártaro), por lo que también le dará la reacción de dióxido de carbono que está buscando. Para obtener los mejores resultados, reemplace la levadura solicitada en la receta con una cantidad igual de polvo de hornear.
El polvo de hornear de doble acción te dará los mejores resultados. Libera dióxido de carbono dos veces, primero cuando se mezcla con los ingredientes líquidos en la receta y nuevamente cuando se calienta en el horno.
Una palabra sobre estos sustitutos de la levadura
Si bien estos sustitutos harán que su masa se eleve, simplemente no son lo mismo que la levadura. Es posible que su masa no se eleve tanto como usted está acostumbrado, y también puede notar diferencias en el sabor y la textura. Aún así, si no tiene levadura, no tiene tiempo para esperar a que se levante el pan, o está tratando de eliminar la levadura de su dieta por razones de salud, estos sustitutos ciertamente valen la pena explorar. Si prefiere seguir recetas probadas, en lugar de modificar las recetas usted mismo, haga una búsqueda rápida en Internet para obtener recetas rápidas de pan. No pedirán levadura.