Cómo saber cuándo es hora de lanzar la crema agria
La vida útil de la crema agria
Según el USDA, la crema agria (abierta o sin abrir) es válida hasta tres semanas después de la fecha de caducidad, siempre que se haya almacenado en el refrigerador. Inspeccione su crema agria para asegurarse de que no haya desarrollado moho, un olor desagradable o de mal olor, y si nada le parece incorrecto, considere que es seguro usarlo.
Esta regla práctica está respaldada por el Food Marketing Institute en su guía para el consumidor "The Food Keeper" para la calidad de los alimentos y el manejo seguro. También dan una ventana de siete a 21 días para usar crema agria, suponiendo que haya sido refrigerada a 40 F.
¿Qué puede hacer que la crema agria vaya mal?
La crema agria se produce a partir de leche que ha sido pasteurizada para matar a la mayoría de las bacterias dañinas. Luego es fermentado por bacterias saludables que producen ácido láctico, dándole el sabor agrio. La crema agria producida comercialmente debe cumplir con los estándares de seguridad, mientras que la crema agria casera puede presentar un comodín de otros tipos de bacterias. Piense en la crema agria como un producto vivo; todavía contiene elementos vivos que no fueron eliminados por procesos de enlatado estériles.
Las bacterias y los mohos disfrutan de la vida dentro y fuera de tu crema agria
Las proteínas y los azúcares en la leche proporcionan un medio de cultivo feliz para las bacterias amigables productoras de ácido, así como una gran cantidad de bacterias y mohos poco amigables.
Estos podrían incluir bacterias inductoras de diarrea. Pueden multiplicarse lentamente durante semanas a temperaturas refrigeradas, o incluso más rápido si deja la crema agria a temperatura ambiente durante un período de tiempo prolongado.
Y puede introducir bacterias y moho adicionales cuando vaya a usar su crema agria, ya sea por exposición al aire o usando una cuchara que no esté limpia.
Signos de que tu crema agria se ha ido mal
Incluso si su crema agria aún no está en la fecha "mejor por" o "antes de usar", no la coma si nota:
- Un olor desagradable: Tome un ápice de su crema agria. Si huele a moho, rancio o apestoso de alguna manera más allá del olor agrio habitual, es probable que tenga un crecimiento adicional que afectará el sabor y la seguridad.
- Moho: si ve crecer moho en la superficie, todo el recipiente debe ir. No tengas la tentación de sacar el molde de la parte superior y comer el resto. El molde puede extenderse más allá de lo que puedes ver a simple vista.
- Crema agria amarilla o descolorida: si la crema ya no es blanca, es una fuerte señal de que tiene un crecimiento significativo de bacterias y hongos.
La vida útil de los alimentos puede acortarse significativamente si no se manejan adecuadamente. Su crema agria puede haberse quedado a temperatura ambiente en algún momento, ya sea por el fabricante, el proveedor o alguien que vive en su casa. O alguien puede haber metido un dedo sucio o una cuchara en el recipiente. Confía en tus ojos y nariz, cuando te dicen que algo no está bien.
Un signo que no es preocupante es la separación. Es normal que el líquido se separe de la crema sólida. Puede drenarlo o volverlo a mezclar, siempre que use una cuchara limpia.
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