Mantenga sus variedades favoritas a mano para cocinar
Selección de setas
Elija setas que luzcan y huelan frescas. Deben evitarse los hongos que son secos, marchitos, oscurecidos, mohosos, tienen manchas malas o emiten un olor desagradable.
Solo congele los hongos que estén en buenas condiciones.
Limpieza y preparación
Lave sus champiñones con agua fría y recorte los extremos de los tallos. Las setas de más de una pulgada de ancho también deben cortarse en rodajas o descuartizarlas.
Cocina
Los champiñones deben cocinarse antes de congelarlos. Hay dos maneras de lograr esto:
Salteado: caliente los champiñones en una sartén con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite a fuego alto. Cocine por unos cinco minutos, o hasta que los champiñones estén completamente cocidos y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Cocción al vapor: para minimizar el efecto de oscurecimiento del vapor, remoje los champiñones en una solución de una cucharadita de jugo de limón o 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico en una pinta de agua durante cinco minutos. Luego vapor siguiendo estos tiempos recomendados:
- Setas enteras: 5 minutos
- Champiñones: 3 1/2 minutos
- Setas cuarteadas: 3 1/2 minutos
- Champiñones rebanados: 3 minutos
Congelación
Permita que los champiñones se enfríen completamente.
Luego extiéndalos en una bandeja para hornear galletas y desconéctelos. Una vez que estén completamente congelados, use una espátula para levantar los champiñones de la bandeja para hornear galletas. A continuación, empaquete los hongos en recipientes o bolsas aptos para el congelador, dejando un espacio superior de media pulgada para la expansión, y llévelos al congelador. Exprima la mayor cantidad de aire posible antes de sellar los contenedores.
Esto ayudará a prevenir quemaduras en el congelador. Las setas congeladas deberían usarse dentro de un año, aunque antes es definitivamente mejor.
Consejo: use un FoodSaver para empacar al vacío sus hongos. Debido a que tienen un alto contenido de agua, los hongos son más propensos a quemarse en el congelador que otros alimentos.
Cómo usar hongos congelados
Coloque los trozos de champiñones congelados directamente en las recetas que se van a calentar o descongele los champiñones en el refrigerador antes de usarlos. Ya que congelaste tus hongos de forma individual, podrás extraer solo lo que necesitas para tu receta.
Un par de cosas a tener en cuenta
- La congelación cambiará el color y la textura de los champiñones, haciéndolos más oscuros y más suaves
- Las setas al vapor tienen una vida más larga en el congelador que las setas salteadas
- Lavar las setas puede hacerlas empapadas y provocar quemaduras por congelación. Algunas personas prefieren simplemente cepillarlas o limpiarlas
Más formas de preservar los hongos
Si sus hongos frescos no duran tanto tiempo en el refrigerador como le gustaría, intente almacenarlos de esta manera .
Si el espacio de su congelador es limitado, intente secar sus hongos en lugar de congelarlos. Son fáciles de rehidratar cuando los necesita y ocupan muy poco espacio.