Cómo sustituir los champiñones secos por frescos

La reconstitución es rápida y fácil

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Si usted es un aficionado a las setas frescas y tiene una aversión a las setas enharinadas, no tiene suerte cuando no están en temporada. Las setas secas pueden satisfacer esta necesidad de manera relativamente satisfactoria cuando tienes recetas que requieren hongos frescos . El uso de hongos secos también le permite usar variedades de hongos que podrían no estar fácilmente disponibles donde usted vive en su forma fresca. Pero, ¿cómo se utilizan los hongos secos cuando una receta es fresca?

Aquí está la primicia sobre cómo obtener la sustitución correcta.

¿Cuántas setas usar?

Use aproximadamente tres onzas de hongos secos por cada libra de champiñones frescos que se requieren en la receta. Puede que no parezca suficiente, pero una vez que se reconstituyan, los hongos se expandirán para darte la libra de champiñones frescos que se necesitan en la receta.

Cómo reconstituir setas

Las setas secas deben ser reconstituidas antes de ser utilizadas. Esa es una palabra elegante para rehidratar, y realmente no hay mucho para eso. Simplemente cubra los champiñones con suficiente agua a temperatura ambiente para cubrirlos por completo y déjelos en remojo durante al menos 30 minutos. Una vez que hayan terminado de remojar, retire los champiñones, reserve el líquido y enjuáguelos con agua fría para deshacerse de la arena residual. Luego agrégalos a tu receta.

El líquido de remojo, transformado en un caldo de hongos, es bastante sabrosa y vale la pena aferrarse a él.

Cúbralo a través de un filtro de café o una toalla de papel para quitar la arena. A continuación, puede usarlo en lugar de parte del líquido en su receta para agregar un poco más de sabor a champiñones o congelarlo para usarlo más adelante.

Si estás apurado

Remoje sus hongos secos en agua tibia o caliente para reconstituirlos más rápido. Solo sepa que el agua caliente extraerá más sabor de los hongos.

Dado que ese sabor se transferirá al caldo, puede corregir la pérdida de sabor utilizando parte del caldo de hongos en su receta.

Si planea usar sus hongos en una sopa, también puede ahorrar tiempo omitiendo el proceso de reconstitución. Solo agrégalos a la olla de sopa en su forma seca, y se reconstituirán a medida que la sopa se cocine. El único inconveniente de este método es que su sopa puede salir un poco arenosa ya que no se remojará y enjuagará primero los champiñones. Esto plantea un problema mayor con los hongos más grumosos, como las colmenillas, que con los hongos no tan arenosos, como los níscalos.

Cómo almacenar setas

Las setas secas son estables y ocupan poco espacio, lo que las hace fáciles de almacenar, pero hay otras formas de almacenar hongos que vale la pena explorar. También puede conservarlas congelando las setas .