El polvo de arrurruz (también conocido como almidón de arrurruz) es un excelente agente espesante sin gluten que puedes usar para espesar pasteles, mermeladas y otros platos cocinados, pero si no tienes ninguno en tu despensa, uno de estos sustitutos funciona casi igual de bien
Ingredientes
- Tapioca instantánea o almidón de maíz
Arrowroot sustitutos para probar
La mejor opción es reemplazar el almidón de arrurruz con una cantidad igual de tapioca instantánea (a menudo se vende como Minute Tapioca).
Este sustituto mantiene los tiempos de cocción prolongados y funciona bien en alimentos destinados al congelador. También le da al relleno de tartas de fruta un brillo agradable y brillante.
Dado que la tapioca no se disuelve por completo cuando está cocida, es posible que desee molerla en un polvo fino antes de agregarla a su receta. De lo contrario, tendrás bolitas de tapioca en el plato terminado. Esto no afectará el sabor, pero cambiará ligeramente la textura y el aspecto de su receta.
En un apuro, reemplace el almidón de arrurruz con una cantidad igual de almidón de maíz. No se sostiene tan bien en el congelador, se descompone en platos ácidos y le da a las jaleas y rellenos de fruta una apariencia ligeramente turbia, así que espere algunas diferencias en el producto final, si decide realizar este cambio.
Nota: Si bien estos dos sustitutos harán el trabajo, tapioca es el único reemplazo libre de gluten para el polvo de arrurruz. Por supuesto, aún debe verificar el empaque para asegurarse de que la tapioca se procesó en una instalación libre de gluten.
Qué polvo de arrurruz es
El polvo de arrurruz, también conocido como harina de arrurruz o almidón de arrurruz, es un almidón derivado de las raíces de la planta de arrurruz tropical, Maranta arundinacea. Después de que se cosecha, se seca y moltura en el polvo que estamos acostumbrados a ver en las tiendas.
Se usa como espesante de alimentos, al igual que el almidón de maíz, pero tiene propiedades únicas que lo hacen adecuado para ciertas situaciones de cocción, donde el almidón de maíz y otros espesantes pueden no ser excelentes.
Cuando agrega arrurruz a una receta, no cambia el color de los ingredientes ni hace que el producto final se vea turbio.
Debido a esto, funciona bien en gelatinas y rellenos de fruta, donde intentas mantener ese increíble color y brillo. Y como el arrurruz no se desmorona cuando se lo somete a ingredientes ácidos, esta es otra razón por la que se lo prefiere como espesante para gelatinas y rellenos de fruta.
Arrowroot se espesa a baja temperatura, lo que puede ser útil en algunas aplicaciones, pero perderá su poder espesante si se expone a altas temperaturas durante un largo período de tiempo. Agregarlo hacia el final del tiempo de cocción puede ser una solución para esto.
A pesar de su sensibilidad a las altas temperaturas, el arrurruz se levanta maravillosamente a temperaturas bajo cero. Entonces, si estás haciendo algo que planeas congelar, el arrurruz es un excelente espesante para usar.
Si no ve polvo de arrurruz estacionado con los otros espesantes en su tienda de comestibles, consulte la sección de alimentos naturales. También puede ordenarlo en línea.
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