La crema de tártaro es la forma en polvo del ácido tartárico, una sustancia que se forma en el fondo de barriles cuando se elabora el vino. Se agrega a las recetas por tres razones:
- Para estabilizar las claras de huevo, al batirlas por merengue . Es el ingrediente que ayuda al merengue a mantener sus altos picos, incluso después de un viaje por el horno.
- Para actuar como un agente de fermentación en galletas, panqueques y otros productos horneados sin levadura. Combina la crema de tártaro con bicarbonato de sodio, y obtienes una reacción química que hace que tus golosinas sean más esponjosas.
- Para evitar que el azúcar en glaseados, glaseados y jarabes se cristalicen . En el caso de glaseados y glaseados, esto da como resultado una textura más cremosa.
Crema de sustitutos tártaros
Si no tiene crema de tártaro en la despensa, puede usar uno de estos sustitutos en su lugar:
Para batir claras de huevo - Use una cantidad igual de vinagre blanco o jugo de limón, u omita la crema de tártaro de la receta enteramente
Como agente de levadura : reemplace el bicarbonato de sodio y la crema de tártaro que se pide en la receta con polvo de hornear. Use una cucharadita de polvo de hornear para reemplazar 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 2/3 de cucharadita de crema de tártaro. Como el polvo de hornear es solo una mezcla de crema de tártaro y bicarbonato de sodio, esta sustitución no cambiará su receta.
Para glaseados y jarabes : deje la crema de tártaro. Ninguna sustitución es necesaria. Si está preparando un jarabe simple que planea almacenar durante un tiempo prolongado, puede cristalizar eventualmente, pero eso puede remediarse fácilmente recalentándolo en el microondas o en la estufa.
Tenga en cuenta: Si bien estas sustituciones le darán buenos resultados, el producto final aún puede salir un poco diferente de lo que está acostumbrado. Espere cambios sutiles en la textura y apariencia. Esa es solo la naturaleza de un sustituto.
¿La crema de tártaro es mala?
Mientras mantenga su cremor tártaro en un recipiente hermético, lejos de las fuentes de calor, se mantendrá indefinidamente.
Por lo tanto, no te preocupes si el contenedor de tu despensa es tan viejo que ni siquiera recuerdas cuándo lo compraste. Solo desempolvalo y ponlo nuevamente en servicio.
Otros ingredientes para hornear, como el polvo de hornear, tienen una vida útil. A continuación, le indicamos cómo saber si su polvo de hornear sigue siendo bueno . Para obtener más información sobre la vida útil de otros alimentos de despensa, consulte esta práctica tabla .
Más sustituciones de ingredientes
Si encontraste útil esta información de sustitución, asegúrate de consultar mi lista completa de sustitución de ingredientes . Está repleto de la información que necesita para cambiar los ingredientes de forma exitosa en recetas, ya sea que se haya salido de algo y esté tratando de evitar un viaje a la tienda, o si necesita modificar una receta para evitar un ingrediente que sea alérgico o simplemente no me gusta. Ancle o marque la página, para que pueda volver a ella una y otra vez.