Un tenedor
Corta la mantequilla (o la grasa que estés usando) en pedazos pequeños. Agrégalo al bol con tu harina y otros ingredientes secos.
Luego, use un tenedor para machacar la mantequilla en la harina, hasta que consiga una consistencia desmenuzable.
Cuchillos de mantequilla
Sostenga un cuchillo en cada mano, y trabaje ambos cuchillos sobre los ingredientes en el tazón, hasta que la mantequilla y los ingredientes secos estén bien combinados.
Un procesador de comida
Pulse la mantequilla y los ingredientes secos en su procesador de alimentos hasta que logre una textura agradable y desmenuzable. No tomará mucho tiempo, así que tenga cuidado de no trabajar demasiado sus ingredientes.
Tus manos
Mueva la mantequilla en la harina con las manos. Simplemente exprime los ingredientes entre los dedos para romper la mantequilla y unir todo. Use manos frías y trate de trabajar rápidamente, para que la mantequilla no se derrita.
Un rallador de queso
Ralla la mantequilla con un rallador de cajas, luego mézclalo con los ingredientes secos. Use mantequilla fría para que ralle fácilmente. Incluso puedes usar mantequilla congelada .
Consejos para el éxito
Cuando una receta requiere el uso de un cortador de pasteles, es porque se supone que la mantequilla o la grasa que se necesita se corta en trozos pequeños y se distribuye a través de los ingredientes secos en lugar de incorporarse en ellos.
Si corta la mantequilla correctamente, terminará con una textura desmenuzable, en lugar de una textura uniforme.
Esa textura desmenuzable es importante porque te dará los productos horneados en hojaldre que buscas. Ya sea que estés usando un cortador de pasteles o uno de los suplentes, debes asegurarte de que la mantequilla no se derrita en la harina mientras trabajas con ella, porque eso arruinará la textura quebradiza.
Use mantequilla fría e intente no trabajar los ingredientes más de lo necesario, para que la mantequilla permanezca en forma sólida. Un consejo para mantener la mantequilla fría es usar guantes sin látex u otros guantes apropiados para la preparación de alimentos. Esto le permitirá manejar la mantequilla un poco más antes de que empiece a derretirse por el calor de su cuerpo.
¿Deberías comprar un cortador de pasteles?
Si se hornea mucho, un cortador de pasteles puede ser una valiosa adición a su colección de artilugios de cocina. Es una herramienta de mano en forma de U, con una serie de cuchillas o alambres sin filo en la parte inferior y un mango en la parte superior. Está diseñado específicamente para cortar grasas sólidas en harina.
Dado que cubre una superficie más grande que un tenedor o dos cuchillos, hace un trabajo rápido del trabajo y es mucho menos complicado que usar las manos. Si decides comprar uno, opta por un modelo con cuchillas en lugar de cables. Será mucho más robusto. Y ve con acero inoxidable. No se oxidará, por lo que un cortador de pastelería debería durar toda la vida.