Vida útil de suero de leche
Según el USDA, el suero de leche se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas. También se puede congelar por hasta tres meses.
Tenga en cuenta que el suero de leche podría haber sido mal manejado en el envío o en la tienda, se dejó afuera a temperatura ambiente.
En este caso, puede ir mal antes de dos semanas después de su fecha de caducidad.
Qué tan pronto debe usar buttermilk depende de si desea beberlo o usarlo en platos crudos o cocidos. Para usar en bebidas y platos crudos, el suero de leche es mejor cuando está más fresco. A medida que la manteca de leche envejece, se espesa y comienza a perder sus cualidades mantecosas. Todavía puede usarse para hornear y ablandar carnes, que dependen de sus cualidades ácidas.
¿Cómo se puede saber si el suero de leche se ha ido mal?
Una vez que su suero de leche es grueso, y no puede verterlo, o si tiene moho visible, es hora de tirarlo. Otro signo es un fuerte olor agrio.
Hoy en día, el suero de leche se elabora mediante la introducción de un cultivo activo de bacterias probióticas productoras de ácido láctico en la leche que ha sido pasteurizada para matar a la mayoría de las otras bacterias que podrían estar en la leche. El ácido láctico le da a la manteca su sabor ácido y también actúa para evitar que otras bacterias y mohos se multipliquen.
Las bacterias probióticas también producen diacetilo, que le da un sabor mantecoso. Buttermilk continúa fermentando durante todo el tiempo en su refrigerador, perdiendo el sabor mantecoso mientras el ácido láctico continúa produciéndose, haciéndolo agrio.
¿Cómo se puede extender la vida útil de suero de leche?
Mantenga el suero de leche refrigerado y no lo deje reposar a temperatura ambiente.
Un cartón sin abrir durará más que un cartón abierto. Use una buena higiene cuando abra la caja de cartón y vierta de ella; mantenga los dedos alejados del borde de la caja de cartón y nunca beba directamente del envase. Esos son hábitos que pueden introducir bacterias, levaduras y moho en el suero de leche.
Suero de leche congelado
Puedes congelar el suero de leche si quieres usarlo en la cocción. Congelarlo alterará la consistencia y hará que se agrupe y se separe, por lo que no querrá usar suero congelado para beber o recetas crudas. Todavía tendrá su contenido de ácido, que es lo que se desea para hornear, ya que ayuda a que los productos horneados se eleven. También puedes usarlo para ablandar la carne.
Suero de leche en polvo
Si está cansado de que su suero de leche se estropee antes de que termine de usarlo, cambie a suero de leche en polvo. Tiene una vida útil muy larga a temperatura ambiente. Puede hacer justo lo que necesita, para que nunca haya desperdicio. El suero de leche en polvo se usa generalmente en productos horneados en lugar de para beber.