La mayoría de las hierbas se pueden usar de cualquier manera, pero hay excepciones
Afortunadamente, por lo general es bastante simple sustituir hierbas frescas de su jardín por las hierbas secas requeridas en su receta. Terminará usando más de la hierba fresca, porque en las hierbas frescas, el sabor no está tan concentrado como en las hierbas secas.
Estas son algunas reglas generales que puede seguir para la gran mayoría de las hierbas que puede cultivar en su jardín, además de ideas específicas para hierbas individuales que pueden ser más o menos intensas cuando están secas, por lo que pueden requerir relaciones de sustitución ligeramente diferentes.
Regla general para sustituir las hierbas frescas por las hierbas secas
Para la mayoría de las hierbas, incluso las inusuales como el tomillo anaranjado, la menta de jengibre y la ajedrea de invierno, generalmente puede seguir una regla empírica que exige triplicar la cantidad de hierbas secas recomendadas en cualquier receta cuando se usan hierbas frescas.
Por ejemplo, si su receta requiere una cucharadita de orégano seco, debería usar una cucharada de orégano fresco en su lugar. Si la receta requiere media cucharadita de perejil, necesitaría usar una y media cucharaditas de perejil fresco.
Sin embargo, hay algunas hierbas comunes donde esta relación no funciona bien. El orégano fresco, por ejemplo, puede ser bastante fuerte y puede tener un sabor metálico.
Por lo tanto, debe pisar con cuidado cuando lo sustituya por orégano seco en una receta, ya que lo más probable es que no necesite cerca de tres veces más orégano fresco para obtener resultados similares.
Saber cuándo sustituir las hierbas
Algunas hierbas funcionan mejor cuando se secan, mientras que otras necesitan ser frescas para probar "bien" en ciertas recetas.
La albahaca fresca, por ejemplo, es el ingrediente principal en el pesto, una salsa verde italiana que se elabora con aceite de oliva, piñones, ajo y queso, además de la albahaca. Para hacer un buen pesto, realmente no se puede sustituir la albahaca seca por otra fresca: el pesto simplemente no tendrá el mismo sabor.
Por otro lado, muchos chefs creen que el orégano seco sabe mejor que el dulce y funciona de manera más efectiva en platos como la salsa de tomate y las papas griegas asadas. El tomillo también tiende a funcionar al menos tan bien en las recetas en su forma seca como cuando está fresca.
La línea de fondo
Al hacer cualquier sustitución de agentes aromatizantes, como las especias en una receta, siempre es una buena idea ir despacio, en caso de que el sabor sea abrumador.
En el caso de las hierbas frescas, puede comenzar con una vez y media la cantidad seca recomendada, y luego avanzar desde allí, probando sobre la marcha. Si sigue este enfoque, es probable que encuentre una proporción que funcione bien para su receta particular y su cultivo particular de hierbas.