Cómo curar o secar el ajo para un uso posterior

El ajo es una planta satisfactoria para cultivar: es maravillosamente sabrosa en su forma fresca, directamente del jardín, y puede proporcionar algo de sabor a sus recetas mucho después de que las hojas caigan de los árboles en otoño e invierno. (De hecho, hay más de 600 subvariedades cultivadas de ajo en todo el mundo, por lo que tiene muchas opciones de cocción con esta bombilla versátil que está relacionada con la familia de la cebolla).

Si tiene una cosecha abundante de ajo este año, encontrará que el ajo también es bastante simple de secar para un almacenamiento a largo plazo durante los meses fríos. El curado del ajo tarda de tres a cuatro semanas, pero una vez que el ajo se seca, durará mucho tiempo.

Curado de ajo para almacenamiento a largo plazo

Para preparar su ajo para el secado, necesitará:

• ajo recién cavado
• un cepillo suave para fregar
• tijeras

Preparar el ajo una vez que se cosecha toma solo unos minutos. También necesitarás encontrar la ubicación correcta para colocar el ajo mientras se está curando.

El proceso de curado

Siga estos simples pasos para curar su ajo:

1. Ate el ajo en racimos y cuélguelo, o extienda su cosecha en un estante. Coloque la planta entera de ajo (bulbo, raíces y tallo) en un lugar fresco y seco. Independientemente de si ata el ajo, lo cuelga o usa un estante, una buena ventilación es imprescindible.
2. Permita que el ajo se seque por unas semanas. Cuanto más grande es el clavo, más tiempo tomarán para curar. Por ejemplo, el ajo elefante necesita al menos cuatro semanas para curar. El envoltorio externo se sentirá como papel y se encogerá cuando el ajo esté seco, por lo tanto, utilícelo como pista para saber cuándo su ajo está completamente curado.

1. Una vez que el ajo esté seco, recorte las raíces cerca del bulbo (deje aproximadamente 1/2 pulgada restante).
2. Use un cepillo suave para eliminar la suciedad del bulbo. La capa externa de la envoltura se puede quitar si se desea una mayor limpieza, pero trate de no quitar mucho más que eso o su ajo no durará tanto como debería.

1. Deje los tallos intactos si planea trenzar su ajo. Córtelas dentro de una o dos pulgadas del bulbo si planea almacenar su ajo suelto.

Tu ajo ahora está listo para el almacenamiento. Guárdelo en un lugar fresco y seco, y debe mantenerse fresco durante meses.

Más consejos para secar el ajo

Es probable que descubra que su ajo curado sabe mucho mejor que el ajo en polvo que compra en la tienda (y, por supuesto, también es más barato). Para obtener los mejores resultados, siga estos consejos cuando seque y use ajo de su jardín:

1. Guarde algunas de sus bombillas más grandes para plantar el próximo año.
2. Solo las bombillas no dañadas deben secarse para su almacenamiento. Si cortas una bombilla mientras la desenterras, necesitarás usarla de inmediato.
3. Usa un poco de tu ajo para hacer tu propio ajo en polvo .