¿Listo para probar el enlatado? Aquí están todos los suministros que necesitará redondear antes de comenzar.
01 - Baño de agua Canner
Si planeas frutas, tomates * y otros alimentos con alto contenido de ácido, un agua embotellada es la conservera para el trabajo. 21 cuartos es el tamaño más común, pero también puedes encontrar versiones más grandes. Si decide comprar uno de segunda mano, asegúrese de que todavía tenga su tapa y su soporte. Puede comprar bastidores de repuesto, pero cuestan casi tanto como un enlatador nuevo.
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* Algunas variedades de tomate más nuevas son más bajas en ácido que la mayoría y pueden necesitar ser procesadas en una envasadora a presión o se les debe agregar ácido adicional.
02 - Mezclador de presión / cocina
Si planeas vegetales, carnes, mariscos y otros alimentos bajos en ácido, deberás comprar un envasador a presión. Este tipo de enlatadora es capaz de alcanzar 240 grados Fahrenheit, la temperatura requerida para matar las bacterias.
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03 - Parrilla de conservas
La mayoría de los enlatados vienen con un estante para sostener los frascos, pero si el suyo falta o está gastado, puede comprar uno por separado. Recomiendo ir con una rejilla de alambre. Los bastidores de plástico no son tan robustos, y no tienen casi tantos tarros.
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04 - Tarros
Se requieren frascos de vidrio con tapas y anillos para los alimentos que se almacenarán a temperatura ambiente. Los frascos de congelador de vidrio o plástico se pueden usar para alimentos que se almacenarán en el refrigerador o congelador. Esté atento a los tarros de conservas cuando salga al patio. Siempre que no estén desconchados, se pueden reutilizar una y otra vez. Solo sepa que debe comenzar con tapas nuevas cada vez que pueda. No son seguros para reutilizar .
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05 - Jar Lifter
Los levantadores de jarras se usan para levantar con seguridad jarras calientes de la envasadora. Son definitivamente imprescindibles.
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06 - Levantador de tapa magnético
Los levantadores de tapa magnéticos se utilizan para levantar las tapas de las jarras de conservas del agua hirviendo. Puedes arreglártelas con un par de pinzas de mango largo, pero esto funciona mucho mejor.
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07 - Embudo de enlatado de boca ancha
Un embudo de embudo de cuello ancho hace que los frascos de llenado sean más rápidos y menos desordenados. Simplemente colóquelo encima de un tarro y viértalo. Los embudos de acero inoxidable y plástico están disponibles. Recomiendo ir con un embudo de acero inoxidable. Nunca debería tener que ser reemplazado, y no tendrá que preocuparse de que se doble en el almacenamiento.
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08 - Pectina
La pectina es un líquido o polvo que se agrega a mermeladas, jaleas y otros productos para untar de frutas para que se gelifiquen. Por lo general, se deriva de cáscaras de cítricos o manzanas. Puede comprar pectina en paquetes individuales (suficiente para hacer un lote de mermelada / jalea) o en contenedores más grandes y de uso múltiple. Los contenedores grandes generalmente resultan más baratos.
Si planea hacer mermelada en el congelador, asegúrese de comprar pectina congeladora. Está formulado de manera diferente que la pectina regular. Si planea hacer una mermelada / jalea con bajo contenido de azúcar o sin azúcar, asegúrese de comprar pectina sin azúcar o baja en azúcar. La pectina de Pomona es un ejemplo.
Algunas recetas de mermelada y jalea no requieren pectina. Eso es porque están hechos con frutas que son naturalmente altas en pectina, por lo que se gelifican por sí solos.
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09 - Jelly Colador
Un colador de gelatina es una herramienta útil si planea hacer gelatina. Simplemente colócalo en un cuenco o maceta, y vierte la gelatina a través de la bolsa colador para eliminar las semillas y los trozos de fruta de la gelatina terminada.
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10 - Molino de alimentos
Invierta en un molino de alimentos, si planea hacer su propia compota de manzana o salsa de tomate. Hace un trabajo rápido de separar las semillas y las pieles de las salsas terminadas. Puedes usarlo para forzar tus jaleas, también.
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11 - Compre su equipo de enlatado por menos
Si aún no posee ninguno de estos equipos, considere comprar un kit de enlatado. Probablemente sea más económico que comprar cada uno de estos artículos individualmente. Busque uno con herramientas robustas hechas de metal. Algunos de los kits de envasado más nuevos tienen muchas piezas de plástico que probablemente no durarán mucho tiempo.
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12 - Ball Complete Book of Home Preserving
¿Necesitas un buen libro de referencia de enlatado? El libro completo de la bola de preservación hogareña es el que debes tener. Incluye instrucciones de enlatado, consejos y más de 400 recetas. Si tiene alguna pregunta sobre enlatado, este libro tiene la respuesta.
Otra buena fuente de información sobre conservas es el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos. Se mantienen actualizados con los últimos métodos de enlatado, por lo que puede confiar en que su información es segura.
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